已經許久沒有品嚐到令人著迷的日式無菜單料理，這一次受到朋友的介紹，尋覓到這間位於台北信義無菜單料理『神樂坂割烹』。雖然店面不大，但卻蘊含著專業的日式烹飪技藝，展現高度專業的日式料理，每一道菜都以精選的新鮮食材為基礎，每一口都充滿了驚喜。在這裡，我彷彿穿越到了日本，品味到了地道的職人料理，無需親赴日本也能享受到這獨特的日本料理之美。
信義美食 神樂坂割烹（影片追起來）
內容目錄
台北美食。神樂坂割烹｜信義美食/台北日式料理推薦
神樂坂割烹交通方式
如果要前往『神樂坂割烹』的話會建議搭大眾交通運輸前往會比較方便，搭到捷運『六張犁站』步行三到五分鐘即可到達。如果是開車前往的話，附近也都有付費的停車場可以參考。
台北美食。神樂坂割烹｜空間介紹
走進神樂坂割烹內，柔和的昏黃光線同時也為整個空間帶來了溫馨的氛圍。在日式風格的建築中也融合著台式氣息。以開放式的吧台為中心圍繞的座位區。這樣的設計不僅提供了視覺上的享受，更能近距離欣賞到料理台上大廚們的烹煮過程，這種近距離的互動，彷彿將食客和廚師之間的距離拉得更近，讓整個用餐體驗更加生動而有趣。
木質裝潢和現代感的燈飾相得益彰，將現代工業設計風與原木的溫潤相巧妙結合，營造出一種濃厚的日式風格，打造出一個既有懷舊情懷又不失時尚風采的用餐環境。在這溫馨的氛圍中，不僅能夠品味到美味的料理，更能夠感受到一份深深的文化底蘊。
在座位區中除了吧台的座位以外，也有雙人座位以及四人桌可以選擇。但因為四人桌只有一桌，如果是超過兩人的話，建議都要先提前預約會比較保險。
台北美食。神樂坂割烹｜收費方式
在神樂坂割烹裡用餐，除了有不同價位的無菜單料理提供以外，還有多項單點的品項可以選擇。目前這裡只有收現金，沒有提供刷卡的收費服務。
台北美食。神樂坂割烹｜菜單 Menu
台北美食。神樂坂割烹｜菜色介紹
日本京都空運玄米茶
開始用餐前會先遞上從日本京都空運來台的玄米茶。每一口都是在口腔中彌滿著細緻的茶香。輕柔的香氣在口中漾開，舒緩而濃厚。
海帶芽沾自己釀的水果醋
在開胃菜的部分是端上海帶芽。但開胃菜的重點是老闆自製的水果醋沾醬。在這道料理中，海帶芽的嫩滑口感與水果醋醬的清新風味完美結合。每一口都是清脆的聲響在嘴裡發出，在咀嚼的時候還會散發出陣陣的果香氣，味蕾真的會因為此道而漸漸有了飢餓感。
前菜：山藥細麵
在上菜的順序中，可以感覺到業者是花很多心思的。不管是味道，色調，視覺都很講究。每一道菜色中從清爽開胃、清淡一直到口味在濃郁，都會有先後順序。
在開胃菜之後迎來的是前菜山藥細麵。以精湛的刀工手法將山藥妙地切成細絲狀，品嚐時，可蘸上特製的醬汁，加上七味粉和山葵一起拌入醬中營造出層次豐富的口感。與此呈現出截然不同的風味。
沙拉：活鮑魚野菜沙拉
在沙拉的呈現上也完全不馬虎，光是在蔬菜的色調上就可以看到五行色調，非常的多樣繽紛。在和風醬上的調和，清爽的味道正巧打到我的靶。沙拉上還有一顆不小的鮑魚增加了彈牙的口感。這完全就是一道非常有誠意的沙拉。
刺身：龜山島野生葡萄蝦/挪威鮭魚/鹿兒島鰤魚/九州真鯛/黃鰭鮪魚
談及日式料理，不能不提及刺身，而『神樂坂割烹』在刺身的呈現上更是講究入微。這裡不僅重視刺身的新鮮度，更以獨特的擺盤技巧將其呈現得精緻優雅。
光是這道刺身就多達五種，每一片都經過嚴選，保證呈現在餐桌上的是最頂級的食材。從刺身的選擇到擺盤的藝術，『神樂坂割烹』將日本料理的傳統精髓注入每一道菜品中，讓用餐的客人在品味美味的同時，也享受到視覺上的盛宴。
精心挑選自龜山島的野生葡萄蝦，這道刺身不僅保留了蝦肉的鮮美甜度，即便單獨品嚐，也已是美味十足。這絕對是一道能展現新鮮食材原汁原味的料理。
除了葡萄蝦的美味外，這盤刺身的份量實在令人驚艷。充足的海鮮，每一口都充滿豐富的口感，不僅滿足味蕾，更賞心悅目。
而且更特別的是，龜山島野生葡萄蝦的蝦頭，主廚還會再炙燒過，以壽司的方式在獻上一道小品美食，完全不浪費任何食材。
烤物：北海道𩸽魚一夜干
這道一夜干選用北海道𩸽魚，使用最原始火烤乾煎的烹飪方式，讓饕客們可以品嚐到最原汁原味的𩸽魚一夜干，製作起來看似簡單，但卻極為考驗師傅的烹飪技巧。鮮嫩的肉質透過簡單的調味，品嚐到𩸽魚的鮮美。擠上金桔汁，更是讓𩸽魚又提升了一個檔次。一旁也有店家醃製的杏桃，與魚肉一職享用，酸甜交融在口腔中，創造出一種極具層次感的美妙滋味。
炸物：鮪魚大葉明太子捲
這道炸物真的有讓我驚艷到，不僅僅是味道，而是從口感開始就讓我有著豐富的味蕾。真的很想要詢問店家麵衣是怎麼調和的，因為那種口感是很有記憶點的。咬下去時第一跑出來的是紫蘇葉的氣味，然後緊接而來的是明太子的“鮮”以及鮪魚的“甜”。外酥內軟的口感真的會讓人回味無窮。
配上糯米椒來點綴，有如畫龍點睛般提升了這道菜色的質感。
烤物：虎蝦明太子燒
這道虎蝦可謂肥美，最吸引人的肉質保持了鮮嫩且有彈性的口感。在炙燒的過程中抹上明太子醬，使整體味道更加豐富。這層醬料不僅突顯了蝦肉的鮮甜，還為整體帶來一絲微妙的辛香。
這款烤黑虎蝦不僅在視覺上引人垂涎，更在味蕾上為食客帶來一場極具品味的海鮮盛宴。
湯品：味增湯
在湯品中是日本經典的味增湯。這裡的味增湯喝起來算沒鮮美的，而且海帶跟豆腐的量也很多。
黑鮪魚最中餅
第一次發現，原來最中餅還看可以這樣做成創意料理，以最中餅當作底盤，在上面以壽司的方式呈現，有炙燒過黑鮪魚，將海苔放在最上頭來點綴。當咬下去時，先是鮪魚的柔軟口感後，馬上出來的就是北海道海膽的鮮美。一道黑鮪魚最中餅中同時有軟、嫩、脆的三種不同層次的口感夾雜在一起，真的很豐富。
東京灣星鰻磯雪昆布
星鰻最大的特點口感特別的軟綿，而且星鰻的肉質自帶鮮味，只要非常點綴調味就非常的完美，也因為如此所以星鰻在外面買的話，本身的價格是非常高的。這次在套餐裡就可以品嚐到算是CP值非常高的。星鰻以昆布所包覆一起入口，加上塗上特製的醬汁，真的是美味。
江戶前厚蛋燒
原本還以為是傳統的蛋糕，結果詢問後才知道這次玉子燒，在夾層中放入自製的壽司米，吃起來的口感，還真的很像蛋糕，但有趣的是在口味上有甜有鹹，還有壽司米的清爽，算是很有層次的一道。
甜點：黑胡麻布丁
結尾的甜點同樣來自於店家的巧手製作，這次以黑胡麻為主打，帶來獨特而濃郁的風味。這款黑胡麻甜點不僅在味道上表現出出色的濃郁感，更在口感上營造出一種極緻的口齒之樂，為整體的用餐體驗畫上美好的句點。
黑胡麻本身的香氣和濃郁的口感在這道甜點中得到了極致的發揮。無論是色澤、香氣還是口感，都展現出烘焙的精湛工藝，為用餐體驗劃下美味的句點，讓每一位品味者留下深刻的印象。
台北美食。神樂坂割烹｜店家資訊
神樂坂割烹
地址：台北市信義區和平東路三段177號
電話：02 2377 1101
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