桃園美食。洪金小紅莓自助式石頭火鍋城|70年代台北超紅火鍋店,第二代接手,桃園再拉序幕!

當我問母親:「媽,你有聽過小紅莓石頭火鍋嗎?」母親:「什麼聽過而已,以前在台北是一間很紅的連鎖火鍋店,很常去吃。」

如果要我說我這個年代台北最具代表的連鎖火鍋店,最常讓我聽到的,應該就是『馬辣』了。而70年代最具代表的台北火鍋店就是『小紅莓』,也許我們年輕人都沒有經歷過那個年代所流行的美食餐廳,但卻是母親熟悉的味道。途中由於店家父母親的離世,在台北收了很多間,經過了那麼多年,第二代為了讓饕客們能夠在吃到熟悉的經典滋味,決定在桃園作為起點,拉開新序幕,為了紀念父母,選用父母的名字,改名為『洪金小紅莓』,讓這一股父母所留下的味道,繼續傳承…

桃園火鍋洪金小紅莓

地址:桃園市桃園區正光路72號2樓

電話:03-331-9808

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桃園火鍋店。洪金小紅莓。桃園石頭火鍋

這次託朋友的引薦,來到了桃園,享用傳統鍋物『洪金小紅莓』。如果不是朋友的介紹,可能都不會有踏進這裡的機會,因為一直以來都會先選擇網美或是清新風格的餐廳,再來才會考慮口味好不好。這次來到洪金小紅莓,發現這裡的裝潢佈置,彷彿讓我穿越了五六零年代的餐廳。看到了掛在牆上的故事,才發現原來這是一間七年級生的回憶。

洪金小紅莓自助式石頭火鍋計價方式:

  • 起鍋費:$50
  • 醬料費:$30(按人頭計算)
  • 以盤計價:分別有$20、$30、$40、$70、$100
  • 每張桌子上都會放雞蛋,一顆$10,如果沒有使用,結帳時都可以做退費。
  • 無服務費

固定的開鍋與醬料費用以外,其餘的就照個人的喜好而挑選自己喜歡的食材,以盤計價。冷藏櫃上都有每種盤子顏色的標價可以參考。

檯子上都有自取的醬料區,除了基本的配料以外。一定要搭配左邊一碗碗店家自製的沙茶醬。如同畫龍點睛般的讓每個食材襯托出更完美的風味。

這樣正統的石頭火鍋,真的是平身第一次吃。過去吃的石頭火鍋,都是只要坐定位,自然會有服務人員拿固定的食材來爆香。但來到這邊,除了固定要爆香的食材,服務人員會先準備好以外,其餘就是把想要一起入鍋的食材,都先到冰箱拿來放到桌上交給服務人員處理。

正統石頭火鍋,。湯頭從『香氣四溢』到『香甜可口』

以魷魚優先爆香至冒泡,再加入蒜頭、洋蔥與蒜苗炒至香氣四溢時,才會陸續加入其它肉品與食材。當服務人員再爆炒的時候,香味不斷的撲鼻而來。

食材都放入鍋之後,會加入最具有靈魂的醬料一起入鍋,這一碗醬料可是家傳的口味,讓湯頭更加的香醇。口味吃比較偏較重的饕客也可以請店家多加原汁調重鹹度。加湯的也都是加大骨湯,不是一般的水。

澎湃的傳統火鍋映入眼簾出現在眼前。撲滿食材的火鍋,光是視覺真的就會讓人胃口全開。不斷翻滾的湯頭竄出了白煙,同時也告訴著各位饕客們,可以準備開吃了。

百種新鮮食材任一挑選

店內的食材高達百種以上,有很多種都是在其它火鍋店很少吃到的食材。像是店內真材實料的丸子類火鍋料都有特別的口味,也很好吃。店家的親戚在澎湖養殖蚵仔,所以有一些海產都會從澎湖運送過來的。我真的滿討厭吃蚵仔或是生蠔類的海產,因為有一種說不上來的味道會讓我作噁。這次是朋友硬塞給我,所以就吃了幾粒蚵仔,但沒有想像中的味道(還是在沒煮熟的情況下),在口中散發的全是鮮味,一點海鮮的腥味都沒有。(當然也還是不能吃太多啦)

每一種海鮮真的都很用心挑選,蝦子選用藍鑽蝦,口感扎實Q彈。花枝丸同樣也是從澎湖運送過來。每一粒都可以吃到整塊的花枝在裡頭,真的很過癮。

有一些食材,店家都會事先先處理過,像是芋頭跟魚下巴等食材,都會先炸過,所以再入鍋後,很快就可以入口了,而且處理過後的食材,吃起來也特別的美味。

最讓我驚豔的是腰子還有排骨酥,真的『超級』少吃到腰子一點尿騷味都沒有的,事前處理的很好。大部分的腰子沒有處理好,真的都會吃到些微的尿騷味,聽說老闆光是處理這些食材就花了很長的時間了。

排骨酥之所以會讓我大力的稱讚,是因為吃起來完全不會粉粉的,而且在湯裡一直煮都不會脫離。

吃的過程中饕客們接二連三的進門,吃完後回過頭一看,位置已經全部被坐滿了。所以要來這裏用餐的客人,要前往之前真心建議要先打電話來訂位。

如果要說洪金小紅莓對部分的人來說是記憶中的味道一點也不為過,真的滿感謝朋友們的邀約,才能讓我也能目睹到這間老店美食的傳統樣貌。這樣的正統石頭火鍋,比較不習慣的是湯頭比較偏油以外,不管是食材新鮮度與處理的功夫還是湯頭的味道真的都沒什麼好挑惕的。堅持每天現熬的大骨底湯,而且也不用隔夜的高湯。不管煮多久都不會越煮越鹹,反而越來越鮮甜,這樣經典的好滋味,如今我們年輕人終於也可以吃到了,延續父母的味道,這樣的感動,我想…會持續蔓延的。

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