每個人心裡，應該都有一道屬於阿嬤的味道。
對我來說，那道味道就是阿嬤煮的白斬雞。過去每年只要回台東，阿嬤總是會親自去雞場挑雞，再回家自己煮。記憶裡的雞肉，皮帶著漂亮的金黃色，肉質嫩、雞汁甜，不需要太多調味，只要一點薑絲、一點醬油，就能讓人一口吃回童年。
長大之後才發現，有些味道不是想吃就吃得到。那些阿嬤在廚房忙進忙出的畫面，慢慢變成回憶裡最珍貴的一部分。
之後回到台東，我們都會來到老家附近的這間人氣老店【快潔小吃部】。最為了要品嚐那鮮嫩的白斬雞。
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快潔小吃部｜餐廳資訊
台東餐廳 – 快潔小吃部
地址：臺東縣臺東市新園里中興路六段855號
電話：089 380 190
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
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台東在地人推薦的快潔小吃部
快潔小吃部位在台東市中興路六段，這一帶離台東市區有一段距離，也因為地點比較偏，正常觀光客真的不太會跑來這裡吃飯。
店裡看到的大多是熟門熟路的在地人。那種「大家都知道要點什麼」的氣氛，反而讓人更期待這一餐。
快潔小吃部 菜單Menu
這次我們點了四道菜：白斬雞、炒三鮮、韭黃炒下水、炒地瓜葉。份量都不小，如果是三到四個人來吃，其實這樣一桌就已經很夠。
快潔小吃部 餐點介紹
白斬雞：金黃雞皮與鮮甜肉質，是這一桌的靈魂
快潔小吃部最讓我期待的，就是這盤白斬雞。
像我們這次點的白斬雞，半隻 600 元，以雞的大小跟肉量來說，我覺得算是可以接受，甚至可以說滿親民。
雞肉一上桌，最先吸引人的就是那層金黃色的雞皮。帶著油亮感的漂亮色澤，看起來就很有傳統台式白斬雞的味道。
雞肉吃起來不是那種軟爛型，而是帶有一點彈性與肉香。尤其帶皮的部位，雞皮滑嫩、雞肉不柴，咀嚼時會慢慢吃到雞肉本身的甜味。這也是我覺得白斬雞最迷人的地方，它不靠重口味取勝，而是靠食材本身說話。
如果沾一點醬汁，鹹香感會把雞肉的甜味拉得更明顯。它不一定完全等於記憶裡阿嬤煮的味道，但確實有把那份熟悉感找回來一點。
韭黃炒下水：份量很多，越吃越下飯
韭黃炒下水是這次讓我滿驚喜的一道。
很多地方的韭黃下水，常常是韭黃很多、下水只有幾塊點綴，但快潔小吃部的下水給得相當大方。盤子裡可以明顯看到不少雞胗、雞肝等內臟類食材，搭配韭黃一起炒，香氣很足。
韭黃本身帶有清甜味，炒過之後口感仍保留脆度，不會濕軟爛掉。下水處理得不錯，沒有明顯腥味，吃起來是帶一點嚼感、帶一點濃郁香氣的那種台式熱炒風味。
這道非常適合配飯，尤其醬汁沾到白飯上，會讓人不知不覺多扒好幾口。它不是精緻路線，而是很豪邁、很家常、很適合一群人一起夾的料理。
炒三鮮：蝦子大隻，配料真材實料
炒三鮮幾乎是來到快潔小吃部必點的一道。
這盤一上桌就能感覺到用料不馬虎，裡面有蝦子、花枝、海嵾，還搭配翠綠的青菜。顏色看起來很清爽，不是那種醬色很重的熱炒，而是走比較清甜、鮮味明顯的路線。
最加分的是蝦子不小隻，吃起來有彈性，不是乾扁沒存在感的那種。花枝口感也很脆，整體吃起來很舒服。
炒地瓜葉：簡單卻很耐吃的家常味
最後這盤炒地瓜葉，看起來簡單，但也是台式熱炒桌上不能少的青菜。
地瓜葉炒得翠綠，菜梗保留脆度，蒜香也有出來。吃完雞肉、下水、三鮮之後，再夾一口地瓜葉，剛好可以讓味蕾稍微清爽一下。
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